2025-02-08

白菜を塩水に漬けて発酵させただけ、の漬物。発酵が進んで酸味が出てきたものが好きだ。醤油を少し垂らしてもよい。ゆの酢もあってもいい。鰹節もお好みで。　農産物の販売所などで白菜を丸ごと買ってきて漬ける。二つほど漬ければ、２か月ぐらいは食べつなぐ...

イカのゲソはうまい。ミミも含めて、ボイルした。ショウガ醤油が好きだが、辛子酢味噌も用意した。【作り方】①ゲソやミミを茹でる。②酢味噌（白みそ２、酢１、砂糖はお好みで）を作る。

高知で働いていたころ、よく家呑みで作っていた肴。「作る 」というほどのものではない。買ってきた釜揚げしらすに柚子果汁をかけただけ。塩も醤油も何もなし。　しらすのほのかな塩味で十分うまい。夜の晩酌では１日の疲れからか、つまみには酸味がほしくな...