未分類 白菜の塩漬け
白菜を塩水に漬けて発酵させただけ、の漬物。発酵が進んで酸味が出てきたものが好きだ。醤油を少し垂らしてもよい。ゆの酢もあってもいい。鰹節もお好みで。 農産物の販売所などで白菜を丸ごと買ってきて漬ける。二つほど漬ければ、２か月ぐらいは食べつなぐ...
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未分類 茹でイカゲソ
イカのゲソはうまい。ミミも含めて、ボイルした。ショウガ醤油が好きだが、辛子酢味噌も用意した。【作り方】①ゲソやミミを茹でる。②酢味噌（白みそ２、酢１、砂糖はお好みで）を作る。
未分類 しらすとゆの酢
高知で働いていたころ、よく家呑みで作っていた肴。「作る 」というほどのものではない。買ってきた釜揚げしらすに柚子果汁をかけただけ。塩も醤油も何もなし。 しらすのほのかな塩味で十分うまい。夜の晩酌では１日の疲れからか、つまみには酸味がほしくな...
未分類 私の献立帖を作りたい
家呑みが楽しい。良き酒場、美味な肴を求めてふらふらとさまよってきたが、家呑みの気楽さが優るような年頃になってきた。 男の素人料理だが、あれこれと工夫を凝らすのも時間を忘れるひとときだ。私は一体、何を好むんだろう。ふと思って記録をつけることに...