白菜を塩水に漬けて発酵させただけ、の漬物。発酵が進んで酸味が出てきたものが好きだ。醤油を少し垂らしてもよい。ゆの酢もあってもいい。鰹節もお好みで。
農産物の販売所などで白菜を丸ごと買ってきて漬ける。二つほど漬ければ、２か月ぐらいは食べつなぐ。酒の肴にこれが常備されていれば、安心だ。あともう一品をさっと作れば、十分。
冬の好きな献立は、湯豆腐、かき揚げの「天抜き」、そしてこの白菜漬け。３点セットで燗酒を飲む。コタツで飲んでいると、トロトロと眠くなる。
【作り方】
①２～３％の塩水を作り、適当に切った白菜を入れる。切った昆布や唐辛子を数本も入れる。いろんなところで売っている卓上の漬物容器を使えば便利だ。
